Húsvéti sárga túró

Minden kedves olvasómnak áldott húsvéti ünnepet kívánok! 

Minden évben eltervezem, hogy elkészítem a húsvéti sárga túrót.  Kicsit hasonlít a paneer nevű ázsiai tejtermékhez, amit sölytnek neveztem el, de a mienkben sok tojás van.  A szabolcsi háziasszonyok eredetileg édesen készítik mazsolával. Mivel a férjem nem ehet cukros dolgokat, tanácsot kértem a szabolcsiaktól, és más is készíti sósan, lila hagymával, így nem tettem nagy kárt a hagyományőrzésben. Készítése egyszerű. 1 liter házi tejet felmelegítünk kézmelegre, majd 10, kicsit elkevert tojást adunk hozzá, és főzzük, amíg összecsomósodik. Ez nálam forrás után még néhány perc volt. 1 evőkanál sót adtam hozzá még az elején, és lecsöpögtetés előtt egy lila hagymával és egy kis snidlinggel dúsítotttam. Nagyon finom lett, csak ajánlani tudom.

Bibliás elmélkedés:

 A francia ezredes, Arnaud Beltrame hősi halála segíthet megérteni, hogy mi is történt nagypénteken. Terroristák túszul ejtettek embereket egy üzletben, ő pedig vállalta, hogy a terroristákkal marad a túszokért cserébe. Meghalt, hogy a többiek életben maradjanak, bár talán remélte, hogy életben hagyják, de erre kicsi volt az esély. 

"A férfi 2016-ban polgári szertartás során házasodott össze feleségével. Egyházi esküvőjük idén júniusban lett volna. Jean-Baptiste atyához jártak jegyesoktatásra. – Bátor tettét egyedül erős hite magyarázhatja, ami aznap mindent felülírt. Sosem lesznek gyermekei, de hősiessége, úgy hiszem, sok mindenkit ösztönöz majd arra, hogy életü­ket áldozzák Franciaországért és a kereszténységért – méltatta a csendőrt a pap, aki a kórházban adta fel az utolsó kenetet a férfinak." -írja a borsonline

Amikor Jézus hagyta, hogy elfogják nagypénteken, akkor már arra készült, hogy életét adja az emberiség bűneiért. Halála nem kudarc, hanem jól eltervezett áldozat volt helyettünk. Feltámadása pedig biztosíték arra, hogy bűneink meg vannak bocsátva, és mennybe juthat mindenki, aki hisz Jézus Krisztusban. "Feltámadt az Úr bizonnyal, és megjelent Simonnak!" - így biztatták egymást a tanítványok húsvét után. Volt is miért biztatni egymást, hiszen a kereszt alatt Jánoson kívül mindegyik tanítvány magára hagyta Jézust. Nem értették, hogy mi történhetett. Az a Jézus, aki a viharos tengernek parancsolt, aki vakoknak adta vissza a szeme világát, még halottat is feltámasztott, hogyan engedhette, hogy elfogják és megöljék. Mert van ilyen nagy szeretet! Szeretet, amely másokra gondol, aki képes életét adni másokért. 

"Nincs senkiben nagyobb szeretet annál, mintha valaki életét adja barátaiért."(János evangéliuma 15.13)

Rántott báránymáj

Nem mondok újdonságot: közeledik a húsvét. Nyuszik,  csibék, tojások árasztják el a boltokat, és nincs ezzel semmi baj. Csak azt sajnálom, hogy a bárány szinte teljesen kimarad a kínálatból, pedig eredetileg fontos szimbólum volt, és közkedvelt húsvéti étel. Én is főztem már tárkonyos báránylevest, sült bárányt rozmaringgal és egy másikat  fokhagymával, sőt egy játékot is hirdettem. Az volt a kérésem, hogy báránnyal készült ételeket készítsenek a résztvevők. Nagyszerű ételekkel neveztek. Itt olvasható az összefoglaló.

Az elmúlt években többször vettünk egy egész bárányt nagyon kedvező áron tenyésztőtől, ez a báránymáj is akkor készült, csak lemaradt a blogról. Most pótolom. 

A májat szeletekre vágjuk, sós, fokhagymás tejben áztatjuk néhány órát, majd a szokott módon lisztben, tojásban, zsemlemorzsában megforgatjuk, és kisütjük. Talán a rizs nem egészen autentikus köret, de ez került mellé. 

Áldott ünnepi készülődést kívánok!

Bibliás elmélkedés olvasható itt.

Joghurt házilag

 A Tejtermékek házilag című bejegyzésben már említettem a joghurtot, de úgy gondoltam, hogy érdemes újra elővenni a receptet.
Hozzávalók:
1 liter házi tej
1 dl bolti joghurt
1 melegen tartó edény
Elkészítés:
Teljesen véletlenül fedeztem fel, hogyan készíthetjük otthon is.  Egy Tupperware edénybemutatón említette a hölgy, hogy a zöld kancsó melegen tart, ezért a tej joghurttá dermed benne. A tejet előbb fel kell forralni, és  kb 42 fokra lehűteni. Az első kancsóhoz szükséges egy doboz bolti joghurt is. Jól el kell keverni a tejben, és lazán rátenni a fedelét. Néhány óra alatt  kész, de hogyha hűvös a konyhánk, lehet, hogy több időre van szükség. Mostanában felteszem a radiátorra. Ha nincs ilyen kancsónk, akkor lehet kapni joghurt készítő gépet, de szerintem az is megfelel, ha az edényt, amiben készítjük, jól bebugyoláljuk egy takaróba. Én úgy tudom, hogy kell neki levegő, hogy a joghurt kultúra hatni tudjon.

A következő adaghoz félreteszünk egy dl általunk készített joghurtot, és ezt kb 10-szer megismételhetjük. Aztán újra szükséges a bolti.

Édesítőszer vagy cukor és gyümölcsök hozzáadásával finom gyümölcsjoghurtot kapunk. Én fagyasztott meggyet és házi baracklekvárt használtam most. Megszórtam egy kis nádcukorral díszítésnek. 

Újabban (2022-től) befőttes üveget használok. Jól bebugyolálom egy meleg sálba.

Eégi recept új képekkel is.

Boller i karry és boldogságkutatás

Ha valakit nem érdekel, hogy miért a dánok a világ legboldogabb népe, akkor csak görgessen le. A húsgolyók receptje ott lapul a mélyben.
Karácsony óta hever a polcon egy furcsa című könyv: Hygge. A dán életérzés, amely boldoggá tesz.
Esztitől kaptuk, és csak azért nem olvastam el előbb, mert vastagnak találtam. Amikor viszont elkezdtem, akkor nem tudtam letenni, és egy nap alatt végeztem vele. Izgalmas is, meg sok benne a kép. Arról szól, hogy rendszerint miért a dánok vezetik a boldog országok versenyét. Vagy legalább is benne vannak az első háromban. 
A könyvet el kell olvasni, de azért megpróbálom összefoglalni a lényeget.
A hygge (hüge?) szót nehéz lefordítani. A meghittség, az otthonosság és az együttlét érzésének visszaadására használják. Sok sok gyertyával.
A "hyggekiáltvány" a következő szavakat tartalmazza:
1.hangulat                           Oltsd le a villanyt!
2.jelenlét                             Legyél jelen itt és most. Kapcsold ki a telefonokat!
3.élvezet                              Kávé, csokoládé, sütemény, torta, édesség. Még! Még! Még!
4.egyenlőség                       A "mi" az "én " előtt! Osszuk meg a feladatokat és a műsoridőt!
5.hála                                  Fogadd el. Lehet, hogy már nem lesz jobb.
6.harmónia                          Ez nem verseny. Már szeretnek téged. Nincs szükség melldöngetésre.
7.kényelem                         Helyezd magad kényelembe. Tarts szünetet, most minden a                                                                     kikapcsolódásról szól.
8.béke                                  Nincs szükség drámára. Vitatkozzunk politikáról máskor.
9.együttlét                            Építs kapcsolatokat .
10.menedék                           A sajátjaiddal vagy. Ez itt a béke és biztonság szigete.

A könyv ezeknek a fogalmaknak a kifejtését tartalmazza rendkívül olvasmányos és humoros formában. Tulajdonképpen arról szól, hogy hogyan építettek fel túlélő stratégiákat a dánok a fél évig sötét, hideg és szeles országukban. Nem hagyják, hogy az időjárás vagy más lenyomja őket. Tudatosan keresik a hyggét. A közös programokat, együtt főzést, étkezést, játékot és mást, ami kivonja őket a taposómalomból, amelybe a fogyasztói társadalom unos-untalan belekényszeríti a "civilizált" világ sok országát. Pedig a dánok is, mint mi, elvesztették az összes háborút, amiben részt vettek. Viszont sütikkel, kávéval és mással kárpótolják magukat. Sokat kerékpároznak, ami növeli a boldogságfaktort, mivel oldja a stresszt. 
Szóval van mit tanulni. 
Azért egy-két adat elgondolkodtatott. Például a dán gyerekek születésnapi szokása. Egy óriási sütiembert készítenek nekik a nagy napra, és az ünnepelt nem a gyertyát fújja el, hanem el kell vágnia a sütiember torkát. Brrrrrrrrrrr! 
Mindenki feketében jár, mint egy "nindzsafilm" forgatásán. Hm!
Viszont a családosok négy órakor, az egyedülállók öt órakor úgy elhagyják a munkahelyeiket, hogy azok néhány perc múlva halottasházhoz hasonlítanak. Öt hét fizetett szabadság, valóban ingyenes orvosi ellátás és felsőoktatás járul hozzá a dán életérzéshez a hyggén kívül. 

És most jöjjön a boller is karry receptje (ejtsd: bala is kari): 
Hozzávalók:
-húsgolyó
1 csésze zsemlemorzsa (2 dl)
1 tojás
2 fej finomra vágott hagyma
só és bors
1 kg darált hús
4 csésze csirkealaplé
-curryszósz
2 evőkanál vaj
2 púpozott evőkanál enyhén csípős sárga currypor
1 nagy fej finomra vágott hagyma
1 nagy szál felaprított póréhagyma
2 evőkanál liszt
1 dl tejszín
apróra vágott petrezselyemzöld
Elkészítés:
A húsgolyó hozzávalóit alaposan összekeverjük, és egy órára hűtőbe tesszük. Az eredeti recept 2 kg húst és marhaalaplét írt. Én feleztem a mennyiséget és csirkecsontól reszelt zöldséggel főztem alaplét. Egy evőkanál segítségével mérjük ki a golyók mennyiségét, gömbbé formáljuk, és a forró lében 5-10 perc alatt megfőzzük, majd kivesszük őket a vízből.
A vajat megolvasztjuk egy lábosban, és a curryport kicsit barnítjuk benne. Hozzáadjuk a hagymákat, kicsit együtt pirítjuk, majd megszórjuk  liszttel, jól elkeverjük, és felengedjük a főzőlével, hogy jó szószsűrűségű legyen. Beletesszük a húsgolyókat, a tejszínt, és még főzzük kb 20 percig időnként megkeverve. Rizzsel tálaljuk, petrezselyemmel díszítjük.

Narancsos túrókrém

 Majdnem elfelejtettem, hogy a narancsos túrótortából kimaradt krémet krémpohárba használtam fel.

Hozzávalók az összeshez:
40 dkg túró

2 dl házi joghurt

1 vaníliás cukor

20 dkg porcukor

2 dl Hulala 2/3-a felverve

2 narancs húsa felkockázva

 reszelt citrushéj

1 csomag zselatin

2 dl frissen facsart narancslé

díszítés:

reszelt csokoládé

narancsgerezdek

 A krémhez a túrót krumplinyomón áttörjük, hozzáadjuk  a többi anyagot kivéve a narancslét és a zselatint, melyeket oldódásig összekeverünk, forralásig melegítünk, kicsit hűtjük, és hozzáadjuk a krémhez. A tortához fel nem használt krémet poharakba töltjük, rányomjuk a maradék Hulalát, megszórjuk egy kis reszelt csokival, és narancsgerezddel díszítjük.

Tejben sült pecsenye. Kokárda készítési útmutató március 15-re

Minden évben elteszem a kokárdákat egy biztos helyre, hogy ne kelljen keresni. Csak kinyitom a dobozt, ...aztán mégsem találom őket. Lehet, hogy egyszer előkerül majd 1 kg valahonnan. Annyi sosincs meg, mint amennyit tavaly  kitűztünk. 

Ha kevésnek találjuk az otthoni mennyiséget, vagy újítani akarunk, és magunk készítenénk el a nemzeti színű díszeket, ajánlok egy jó videót. Itt ugyan nem a hagyományos kokárda készül, de nagyon érdekes.

A hagyományos kokárda így készül:
 1. Egy 20 cm-es darabot levágunk a szalagról. Ez 2 cm széles. A zöld részénél, de egészen a szélén cérnával végigvarrjuk apró öltésekkel, hogy be tudjuk ráncolni. 

2. Hátul visszafordítjuk a szalag végeit, és összevarrjuk. A felesleges részt ferdén levágjuk. Kör alakot kapunk.

3. Egy 10-15 cm-es darabot ketté hajtva hátul hozzávarrjuk, a végét bevágjuk és kész.

Megoszlanak a vélemények a színek sorrendjéről, mert az eredeti, francia kokárdát belülről kifelé kellett olvasni. A márciusi ifjak is így hordták először, de aztán győzött a józan ész. A franciák a keresztnevüket mondják először, mi a vezetéknevünket (a helyes sorrend!), és kívülről befelé olvassuk a kokárdát.

Piros-fehér-zöld, ez a magyar föld.
Az ünnepre készülve évek óta készítek valami piros-fehér-zöld ennivalót. Most is.
Amikor elkészült, elrendeztem egy autentikus, régi tálban.

Ha előbb észre veszem a hasonlóságot, és megfordítom a hússzeletet...!

De nem jutott eszembe, így nem arra hasonlít, mintha megfordítottam volna. Így jobbra került az Adria...

Így, március 15-én néha elmerengek: "Mi lett volna, ha...?"
Jó, jó, tudom. Nézzünk előre!
És végre a recept:

A hús elkészítése nagyon egyszerű. Kicsit hasonlít a vasi pecsenyéhez. Tarjaszeleteket sok fokhagymával sós tejben áztatunk egy fél nap. Aztán olajozott serpenyőben megpirítjuk egy kicsit, felöntjük némi tejjel, és pirosra sütjük. Piros paprikával megszórjuk. Rizzsel, uborkával vagy salátával kínáljuk.

Több nemzeti színű étel.
Bátorítás a Biblából:
"...azokat, amelyek mögöttem vannak, elfelejtve, azoknak pedig, amelyek előttem vannak, nekifeszülve célegyenest futok Isten felülről való elhívásának jutalmáért, mely Krisztus Jézusban van. " (Filippibeliekhez írt levél 3.rész 13-14. vers)

Gyümölcsös kevert pite

 Már van egy ilyen recept a blogon, csak gyümölcskalács néven, és csupán rumos meggy a töltelék. Most fagyasztott meggyet használtam, de kevésnek találtam a fél kg-s margarinos doboznyit, ezért összekevertem még egy marék aszalt áfonyával és egy kevés szeletelt mandulával. Így meg olyan sok lett, hogy jelentős része lesüllyedt az aljára, de ez az ízét nem befolyásolta. Nagyon finom lett.

Hozzávalók:
20 dkg margarin
25 dkg kristálycukor
6 tojás
1 ek reszelt citromhéj
20 dkg liszt+ a forgatáshoz
1 csomag sütőpor
1 evőkanál rum
meggy, áfonya, szeletelt mandula

Elkészítés: 

 Keverjük habosra a margarint, adjuk hozzá fokozatosan a cukrot, a tojást, a citromhéjat, a sütőporral elkevert lisztet és végül a rumot. Öntsük a tésztamasszát alufóliával bélelt tepsibe, szórjuk rá a kimagozott, lecsepegtetett gyümölcsöket, amelyeket előbb lisztben forgassunk meg előbb, hogy ne süllyedjenek a tepsi aljára. Előmelegített, közepesnél melegebb, kb 200 fokos sütőben süssük meg. Ha feljött, mérsékelhetjük a hőfokot.

 Habkönnyű, nagyon finom sütemény.

Pataki Mária A vendégvárás ábécéje című 1982-es kiadású könyvéből vettem a receptet, csak sütőport is adtam hozzá, és kevesebb cukrot. Minerva Kiadó.

Bibliás elmélkedés:

Zarándokének. Dávidé. 

"Ó, mily szép és mily gyönyörűséges, ha a testvérek egyetértésben élnek! 
Olyan ez, mint mikor a drága olaj a fejről lecsordul a szakállra, Áron szakállára, amely leér köntöse gallérjára. 
Olyan, mint a Hermón harmatja, amely leszáll a Sion hegyére. Csak oda küld az ÚR áldást és életet mindenkor." 133. zsoltár

Olyan gyönyörű ez a tányér, melyet Esztitől kaptam, hogy ez a zsoltár jutott róla az eszembe. Bár a bibliai idézet a hívők testvériségéről szól,  mi, bloggerek is lehetünk ilyen testvérek. Legtöbbünk nem pénzkereseti célból ír blogot, (bár azzal sincs baj), hanem meg akarjuk osztani a jó ötleteinket, szóval segíteni akarunk. 

Ó, mily szép és mily gyönyörűséges, ha becsülettel megemlítjük, ha valamit másnál láttunk, és nem akarjuk magunknak tulajdonítani a dicséretet! 

Ó, mily szép és mily gyönyörséges egy blogjátékban ajándékot küldeni a nyertesnek (persze kapni se rossz)!

Ó, mily szép és mily gyönyörséges egy kérdésre úgy válaszolni, hogy ne magamutogatás legyen!

Szóval: 

Ó, mily szép és mily gyönyörűséges, ha a bloggerek egyetértésben élnek!

Csak oda küld Isten örömöt, békességet, nyugodt lelkiismeretet. 

Ez a sajt nem sajt 3. Borsos, petrezselymes sölyt

A recept a régi, csak ebben zöldbors van és vágott petrezselyem. A lila hagymás és a fokhagymás is nagyon finom. Rendszerint 2 literből készítem, most is, mert ennyi pont elfér a szűrőben. Ebből most 32 dkg lett. A recept 3 literhez adott.
Hozzávalók:
3 liter házi tej
3 csapott evőkanál só
50 ml 10%-os ecet
zöldbors
petrezselyem zöld
Elkészítés:
A tejet felforraljuk, beleöntjük a sót és az ecetet. Kicsit főzzük, amíg összekap. Hozzáadjuk a fűszereket, és levesszűrő szitán lecsepegtetjük. Gyorsan kell vele dolgozni, mert hamar összeáll. Ha kihűlt, már ehetjük is. 
Legalább 25 éve hordunk házi tejet. 

Nemcsak isszuk, hanem fel is dolgozzuk a tejet. Joghurtot, túrót és ezt a hamis sajtot is szoktam készíteni. Amikor befejezték a tejtermelést a gazdaságban, elkértem a receptet. Nagyvonalúan csak sajtnak nevezik, de valójában nem az, mert nincs benne oltó. Egy ehhez hasonló tejterméket  Dél Ázsiában készítenek, ahol paneer-nek hívják (panír, ponír) Készítik citromlével vagy joghurttal is, de hasonló technikával, bár nem mindenütt tesznek bele sót. Rendszerint lenyomatják egy súllyal, vagy átgyúrják, sózzák, szeletelik, vagy darabolják. Fogyasztják külön uzsonnára süteményekkel, de ételbe is teszik. Ha édességhez használják, akkor tehéntejből készül. 

Nem szeretem az idegen elnevezéseket, ezért megpróbáltam magyar nevet adni neki.

Sejt? Ez már "védett", hiszen biológiából ismerjük.
Söjt? Ez jobb, mert hasonlít, de mégsem az. Végül is a sölyt mellett döntöttem.

Narancsos túrótorta

 Mivel a férjemnek komoly diétát kell tartania, nem is sütöttem mostanában mást, mint neki megfelelőt, de most egészen beleszerelmesedtem Katalin túrótortájába. Újra és újra visszagörgettem a blogjában, míg végül szombaton el is készítettem. Nagyon ízlett a családnak. Mivel nem teljesen olyan, mint az övé, ezért közlöm a receptet is.

Hozzávalók:

-tészta

4 kis tojás

3 ek cukor

3 ek liszt+ 1 mokkáskanál sütőpor

egy fél citrom és egy negyed narancs reszelt héja

-krém

40 dkg túró

2 dl házi joghurt

1 vaníliás cukor

20 dkg porcukor

2 dl Hulala 2/3-a felverve

2 narancs húsa felkockázva

a maradék reszelt citrushéj

1 csomag zselatin

2 dl frissen facsart narancslé

A pudingot végül is nem használtam fel.

A hozzávalók egy része

 Elkészítés:

A piskótához a tojások fehérjét felverjük a cukorral, hozzáadjuk a sárgáját, a citrushéjakat, majd leállítjuk a gépet, és óvatosan belekeverjük a szitált sütőporos lisztet. 18 cm-es csatos tortaformában 200 fokra előmelegített sütőben megsütjük. Aztán nézünk egy nagyot, mert akkora lesz, hogy ketté is vághatjuk. Pedig kicsik voltak a tojások, azért számoltuk háromnak. Viszont házi, úgy látszik jobban verődik.

Ha már ketté vághatjuk, akkor ketté is vágjuk. 

A krémhez a túrót krumplinyomón áttörjük, hozzáadjuk  a többi anyagot kivéve a narancslét és a zselatint, melyeket oldódásig összekeverünk, forralásig melegítünk, kicsit hűtjük, és hozzáadjuk a krémhez. 

A piskótát visszahelyezzük a formába, megtöltjük a krémmel, ami kitölti az egészet, és még marad is. Ebből lesz, habbal díszítve a bal oldalon látható krémpohár. Ráhelyezzük a másik lapot, és ráöntünk egy kevés krémet. Dermedésig hideg helyen tartjuk.

Rakott kel hússal és hús nélkül

Hát nem édes ez a kis hókutya? És a hómadár? Játékos kedvű családtagjaim ilyeneket készítenek, nem hóembert.

Kinn sűrűn esik a hó. Minden gyönyörű, de azért próbálom eldönteni, hogy igazán örülök-e neki most, amikor leállt a kazán. A szerelő két hónapja keresi hozzá a szivattyút, állítólag az egész országban nincs ilyen típusú készülék. Pedig csak 5 éves. A többi, úgy látszik, már előbb megadta magát  

Mit főzzek? -kérdeztem a nagylányomat, aki most beteg. A húsleves ilyen esetben adott, de a második mi legyen. Rakott kel-hangzott a meglepő válasz.-Nagyon szeretjük, de sok munka van vele. 

Rakott kel! -Legyen!

Ez is az "Ahány ház, annyi szokás" kategóriába esik. Anyukám például sült hússal készítette. Nem maradékot használt fel, hanem kizárólag erre a célra sütötte. Aztán megdarálta a régi, öntött vas darálón, úgyhogy tényleg elment rá egy fél nap. Én anyósomtól a darált húsos változatot tanultam, és azt is főzöm. 

Hozzávalók:

1 nagyon nagy kelkáposzta

mokkáskanál köménymag

1 -2 csésze rizs

fél kg darált sertéshús

olaj

fél liter tejföl (joghurt)

só, bors, piros paprika

Elkészítés:

A kelkáposzta külső, sérült leveleit kidobjuk, a többit levágjuk a torzsáról. Megormózzuk. Ezt a kifejezést az erdélyi bloggerektől tanultam. Remélem azt jelenti, hogy levágjuk a vastag részt a levelekről. A képen hátul látszanak. Sós, köménymagos vízben megfőzzük.

A rizst sós vízben félig puhára főzzük. A mennyiség attól függ, hogy mennyire szereti a család az ételt. Nálunk van, aki óvatosan és nagyon ügyesen kibányássza a rizses, húsos részt, ezért általában ekkora mennyiséghez két csészét is megfőzök. A húst olajon megpároljuk, megszórjuk piros paprikával, kis vizet, borsot adunk hozzá, és 5 percig főzzük.

Egy nagy tepsit olajjal megkenünk, ráfektetjük a káposzta felét, arra kerül a rizs, a hús, és újra a káposzta. A tetejére öntjük a főzőlével elkevert tejfölt vagy joghurtot. Előmelegített sütőben addig sütjük, amíg szép piros lesz a teteje. Miután hűlt egy kicsit, lehet kockára vágni. Vagy nem.😊

Készülhet bulgurral is.

Készülhet hús nélkül is köretnek, de szerintem főételnek így is megállja a helyét.